白酒的质量好坏和白酒酿造设备厂家的酿酒设备有很大的关系，和我们的操作也有很大的关系，比如酿造设备发酵周期，就受很多因素影响。
　　发酵周期和天气季节也有非常大的关系，比如夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降。冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底，为了避免这些问题的发生，我们必须要控制室内的环境。
　　比如夏季我们要保持发酵室通风，冬季要做好发酵室的升温保温工作，其次还需要注意发酵工艺，这是非常重要的一点。