我的家乡是浙江有“绿谷”之称的丽水，我的家乡是丽水的“原生态古村落”—下南山村，以盛产“南山杨梅”扬名，所以我从小就对杨梅有特殊的情结。今天我就说下杨梅酒的养生好处及杨梅做酒的工艺过程，希望对大家有所帮助。

优质杨梅果肉的含糖量为12%-13%，含酸量为0.5%-1.1%，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸，其果实中钙、磷、铁含量要高出其他水果10多倍。杨梅具有开胃健脾、生津止渴、消暑除烦的作用。

杨梅酒是由杨梅、酒曲、冰糖或者白糖一定比例发酵而成的。杨梅酒其口感独特，香味浓郁，口味香醇。以预防中暑和解除轻度暑热为主，不适于暑犯心营、肝风内动，等症。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。杨梅果酒经人体代谢分解最终产物中的钾、钙、镁、钠等阳离子含量较高为强碱性食品，能有效平衡如肉类食品和米饭、面包等主食内含有的氮、氯、硫、磷等酸性物质，达到酸碱平衡，提高健康体质。

说说杨梅和杨梅酒的营养和功效，那下面我来讲下做杨梅酒的工艺步骤：

工艺流程　原料选择→清洗→绞汁→加曲→加糖→发酵→贮藏→装瓶→杀菌

1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂（有机器的可以直接用机器粉碎或者压榨）。

4.发酵：在搅碎40斤的杨梅里面加入20%-30%斤的白糖（可根据个人的口味和杨梅的含糖量，放糖量可以适当加减一部分，发酵前全部用具需消毒灭菌），加入一包（150克）浙江力克生物科技有限公司的黄酒曲搅拌均匀密封发酵即可。

5.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

6.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。 

7.杀菌：需要长期储存的话，需要将滤出来的酒液密封加热到85度，然后让它自然冷却之后再装瓶密封起来。