水中所含金属离子对酒质的影响

1. 钙

   钙离子较多的水使酒粗糙，钙在水中含量应低于45毫克/升。

2. 镁

   镁离子对酒的影响相似，水中含量应低于45毫克/升。

3. 钠

   钠离子会水呈现碱性，制酒用水中含钠过多，会使酒不柔和，甚至有咸味，钠在水中应少于10毫克/升

4. 钾

   钾离子与钠离子类似，水中含量最高为10毫克/升。

5. 铁

   铁是水中常见的杂质，铁离子会使酒的色泽加深变暗，给酒带来不愉快的铁腥味，并会使酒产生浑浊，水中铁离子应该少于0.5毫克/升

6. 锰

   锰与铁相似，水中含量应少于0.5毫克/升。

7. 铅

   铅是重金属，对人体有严重的危害作用，在水中含量应该少于0.1毫克/升

8. 砷

   砷离子对人体有严重的毒害作用，水中含量应少于0.05毫克/升。

9. 汞

   汞对人体有十分严重的毒害作用，水中含量应少于0.05毫克/升。

10. 锌

    锌离子使酒浑浊，水中含量应少于5毫克/升。

11. 铜

    铜离子能使酒氧化和浑浊，并且对人体有害，水中含量应少于10毫克/升。

12. 锡

    锡离子能使酒浑浊，并且对人体有害，水中含量应少于10毫克/升。

13. 铵

    清洁的水中没有铵离子的，它的存在标明水已经收到污染，因含铵的水不能使用。

14. 硫酸根离子

    水中的硫酸根离子会使酒酸度升高，给酒带来苦味，水中含量应少于50毫克/升。

15. 氯

    氯离子使酒口味粗糙，有明显的咸味，水中含量应少于60毫克/升。

16. 硝酸根离子

    水中含量应少于3毫克/升。

17. 亚硝酸根离子

    亚硝酸根离子是国际上工人最强的致癌物质之一，水中含量应少于0.5毫克/升。

18. 氟

    氟离子对人体有害，水中含量应少于10毫克/升。