准备部分 

1. 原料:大米,12斤;酒曲1包;水15-25斤 
    注：米多的话前几天要搅拌，之后都要严格密封；玉米，高梁要粉碎。也可以用饭做 
    2. 容器:干净的桶,塑料袋,塑料桶,缸等,第二次用的时候也要洗净擦干。 
    注：不可用油性，酸性的容器 
    3. 容器口用塑料薄膜、塑料袋捆紧，保持密封  
    注：发酵过程中薄膜向上鼓起，说明里面已发酵，此时不可好奇打开，防止空气进入。 

    前期制作 
    1. 大米用水洗一到两次，沥干，这样做出来的酒的透明好看。 
    2. 米，水，酒曲混合好后放到容器里，并且让容器里留下一部分空间，顶口用塑料膜密封。 
    注：因为发酵后会产生压力，因此容器里要留足剩余的空间。 

    中间过程 
    1. 温度观测，最佳温度20-33度。 
    2. 一般5-10天内米开始上浮，然后遂渐增多，直到全部米都上浮。 
    3. 10-15天米开始全部浮起来，开始慢慢下沉，酒开始转清。 
    4. 15-20天一般就做好了 
    出酒过程 
    1. 准备好过滤器材。 
    2. 手洗干净，擦干。 
    3. 过滤。 
    储藏过程 
    压榨：将发酵好了的酒醅装入袋中，经压榨使酒液与酒糟分离，酒液流出，过滤。 

杀菌装罐。过滤后的酒液，一般采用水浴加热进行杀菌。将酒装入容器，置锅内隔水加热，使酒的温度达到75-80℃，保温20分钟左右，进行杀菌，然后静置分层，酒内活酵母及醋酸菌等有害杂菌被杀死，便可保证质量和延长保存期。黄酒装瓶后应入锅杀菌。酒如果装坛，事先将坛用蒸汽杀菌消毒，装坛要密封，严禁漏酒漏气进水??