我们在酿酒的时候不但要注意力克酒曲的白酒酿造设备还要注意酒曲和对水的要求，尤其是对水的要求非常严格。

　　水是构成酒品的重要因素之一。自古以来，酿酒师们均把水比作“酒之血”。

　　如果水的碱性过重会导致液态发酵的酒糟水没有酒精度数。有可能达到0度以下，这样酿出来的酒的质量就会有明显的下降。所以水的选择与处理要注意以下两点；

　　一、在选用水源的时候建议用山泉水、深井水次选自来水。并且水的PH值在4-5之间。

　　二、自来水须要沉淀8-12小时后，取上层95%使用。