力克酒曲白酒制作流程及注意事项
一、特点：
操作简单方便、酒质纯正、出酒率高、口感好、香味丰满、绵甜悠长、使用成本低。克服了普通酒曲酒质差产量低、口感差生味重、苦味重、易酸败、糊锅的缺点。
二、适用原料范围：
力克酒曲王适用于大米、玉米、小麦大麦、高粱等，凡含有淀粉或糖份的谷物、薯类、瓜果、野生植物均可以发酵成酒。本酒曲可以适用于醋类前发酵，还可以用于生产酒精，取代酒精厂的熟料发酵为生料发酵，出酒率可提高20%以上。
1.米类：
米： 碎米、陈米、糙米、早稻米
2.壳类：
玉米：颗粒饱满的黄玉米、产量比其它颜色稳定
高粱：红褐色
稻谷：金黄色、颗粒饱满的无虫陈谷,壳类粮食须粉碎（60-80目），只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡，才能使霉菌广泛地与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。
3、薯类：
甘薯（又名番薯、白薯、红薯）、木薯、土豆等;薯类原料的出酒率高、成本低。
三、发酵用的必需品
1.发酵桶（塑料或者瓦缸）
2.搅拌棍（木棍、不锈钢棍）
3.温度计、笔记本、PH试纸
4.地秤、克秤
四、使用方法：
除大米不用粉碎外，其它原料均应粉碎为0.45-0.8毫米粒度并过筛孔，保证原料粒度一致。大米粉碎后能缩短发酵时间4-6天。再加入原料总量2倍水，将力克酒曲化溶解，投入原料后充分搅拌后容器留下30%以上空间密封发酵。
力克酒曲生料酿酒的优越性逐渐得到人们的认可，采用生料酿酒的厂家也越来越多。但在众多的采用生料酿酒的厂家中，有的成功有的失败；有的出酒率高，口感也很好；有的出酒就率低，其口感也差。这是何种原因？笔者认为，所有的这一切都是生料酒曲的质量和工艺操作的关系所致。笔者根据多年的研究心得和吸取成功地采用生料酿酒厂家的实际生产经验，就生料酿酒有关工艺操作中的若干问题归纳总结如下，本文不是按顺序地论述生料酿酒的工艺操作，仅是选择生料酿酒工艺操作中容易被忽略的和生产厂家经常提问的几个问题加以简要的叙述，以供采用生料酿酒的厂家和欲想采用生料酿酒的厂家在实际生产中参考，如有不当之处，敬请批评与指正。
五、发酵前的消毒工作
1、对发酵用的搅拌棒消毒，用0.05%高锰酸钾溶液进行浸泡或用开水淋洒.
2、发酵房墙壁、地面用石灰粉打扫粉刷.
3、发酵用的缸，按1：3的比例加入石灰块和水，取其石灰水粉刷缸的内壁，48小时后加入清水冲洗干净后凉干备用。
六、八、 粮食、酒曲、水的配
1、大米：100斤+0.7-0.8斤曲+220斤水
2、壳类：100斤+0.6-0.7斤曲+200斤水
3、薯类：干100斤+0.8斤曲+220斤水；生100斤+0.6斤曲+130斤水
4、如需要做出更高品质的原香白酒，每100斤粮食加4斤红曲米
5、发酵操作：冬天按比例把50℃左右的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐地倒入缸内，边倒边搅拌，再加入生料专用酒曲，下曲时温度不要超过35℃。
七、发酵的管理工作
（一）搅拌工作：
1.搅拌次数：第一次搅拌在12小时内完成；第1--3天早晚各搅拌一次；第4—6天早上搅拌一次；
2.搅拌方式：十字交叉
（二）密封工作：厌氧状态下发酵，加塑料薄膜全密封。
八、发酵好的特点
发酵温度在20℃—25℃时，发酵期为15—20天；
发酵温度在25℃—30℃时，发酵期为12左右；
发酵温度在30℃—38℃时，发酵期在7天左右。
1.看：粮食无悬浮 | 2.闻：浓郁的酒香 | 3.摸：用手摸粮食没有硬心 |
