我们在了解冷却工艺之前，先了解下，密度，温度，容积关系。

   在体积可变的容器中（蒸酒酒蒸汽是在可变的容器中），温度升高气体体积膨胀，气体密度降低。相反，当气体温度变低，体积缩小，气体密度升高，如果容器体积不可变，则温度升高气体体积不变，气体密度也不变。   所以我们在选择冷却器，蒸馏受冷的容器体积要先大后小工艺。

注：上图所示绿色的代表冷却水，白色部分代表蒸气和酒经过的地方.

不管是商业酿酒设备，还是家用酿酒设备，或者其他蒸馏冷凝设备无非都是以上4个冷却工艺，现将4个冷却工艺详细解说下：

1.大管内冷却，这个冷却工艺优点，通径大，无阻力，制作简单，缺点是管道如果不够长冷却不彻底，因为部分蒸汽难免接触不到冷却壁。

2.细管分流内冷，这个冷却工艺的优点，无阻力，冷却彻底。缺点：会纯在冷却管道太短，冷却的时间太短。单独采用此工艺管道要适当加长。

3.盘管内冷，优点：冷却通径长，冷却通常很彻底。  缺点：通常这样的盘管直径都很小，蒸汽通过会产生很大的阻力，导致出酒质差，出酒慢，冷却管道过分的长留住废气过多，也就是头酒过多，影响酒质。

4.盘管外冷，优点：冷却面积大，热交换场所大，出酒相对快，酒质也比较好。缺点是：冷却不彻底，通常流失的酒比较多。

从以上几个工艺单独对比分流冷却工艺是最好的。如果合理搭配，就是最好的冷却工艺了。

  我们按蒸汽的热涨冷缩原理，热的蒸汽体积比较大，所以蒸汽一开始出来应该进入空间相对大一点的容器进行冷却，至少不的小于蒸汽导管。否者会产生瓶颈现象，产生一定的压力，所以我们将以上4个冷却工艺合理搭配。

例如：1和2搭配  蒸汽先经过大管冷却，初步降温，气体得到浓缩，气流也变的缓慢，在进入分流冷却工艺彻底冷却，是最好的搭配方式（例如变形金刚）

           4和2搭配  蒸汽先进入热交换场所大内盘旋慢的冷却管，整体温度降温，再进入分流管冷却工艺彻底冷却，是最好的搭配方式（例如东方明珠）