接酒及火候控制
蒸馏时，出酒的酒度是由高到低的。
一般刚出来的头酒有80到75度左右
接酒分三个阶段
① 出酒开始每100斤去头酒2斤左右
② 将70-30度的酒接入同一个坛子内做成品酒
③ 30度以下的酒用另外的坛子接起，可以混料复蒸
蒸酒时控火的原则为“大火烧开，中火蒸馏，猛火追尾”。
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蒸馏时，出酒的酒度是由高到低的。
一般刚出来的头酒有80到75度左右
接酒分三个阶段
① 出酒开始每100斤去头酒2斤左右
② 将70-30度的酒接入同一个坛子内做成品酒
③ 30度以下的酒用另外的坛子接起，可以混料复蒸
蒸酒时控火的原则为“大火烧开，中火蒸馏，猛火追尾”。
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