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红曲米烹饪

文章出处:人气:-发表时间:2014-12-05 13:54【

     1、梅香糖醋小排——


       原料:猪排骨、话梅、冰糖、绵白糖、米醋、料酒、姜蒜、大料、香叶、肉桂、红曲米、酸梅酱、香葱段


       做法:

            1.姜、蒜拍扁;红曲米温水泡20分钟。小排切成和话梅大小一样;

            2.用水煮排骨,把血沫子撇掉后将排骨捞出;

            3.锅热后放入油、白糖。用中火翻炒到糖完全溶化,变成褐色;

            4.待糖色冒大泡后转小泡时放小排翻炒,让排骨都裹上糖色后盛盘;

            5.倒入油、大料、姜片、蒜,煸炒成金黄色后放葱段,把排骨倒入放料酒,再倒入开水,再放入肉桂,香叶,话梅;

            6.把红曲米连汤一同倒入密漏里用中火煮,煮出颜色后,拿走密漏;

            7.放冰糖、白糖、米醋,盖上锅盖小火焖20分钟后把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑走;

            8.放入酸梅酱、盐、醋,大火收汁后就可出锅。


     2、江苏樱桃肉——


       用料:樱桃、葱、大料、料酒、胡椒粉、姜、盐、红糖、麻油、红曲粉。 


       做法:

            1.带皮五花肉500克,猪肉切成一寸见方小块;

            2.从皮身下切成四块(不能切断)呈樱桃状;

            3.五花肉放入煮锅中,放入足够冷水,大火烧至断生;

            4.红曲 粉放入碗中,用适量热水浸泡,备用;

            5.热锅凉油加入葱、姜、酱油、红糖、大料、料酒煸炒,加入清水、胡椒粉、香油,大火烧开后撇净浮沫,加入飞好水的肉,加入少许备               用的红曲粉,烧至1小时烂熟,加入盐调味收汁;

            6.码放盘中,将剩余汤汁在火上靠成浓汁浇在肉上,周围用樱桃装饰即可。


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