将原料黑米直接进行冷浸渍法提取黑色素液，保留浸渍液。之后将黑米蒸熟，然后冷却到合适温度，按照100斤米使用6-8两酒曲的用量加入酒曲搅拌均匀，之后也是按照传统酿造普通米酒的方法发酵、蒸馏。这种方法的关键是将已浸渍过的黑米残渣经传统发酵工艺制出米酒，再在蒸馏的米酒中加入浸渍液黑色素液，勾兑成棕褐色黑米酒。白酒全套设备提示您：这种酿酒技术减少了脱糠皮工序，使黑色素液杂质降低；更重要的是它可以很好的保留黑米大部分色素及富含特殊营养成分的黑米原料皮层,使得酒液中营养成分丰富; 由于黑米中方的天然色素最大限度地溶入到了醪液中, 使得酒液的自然色泽更接近于黑米原料的外观色泽，酒香味更加浓郁。