白葡萄酒时葡萄酒中十分重要的一种，它有着十分丰富的内涵。但人们对白葡萄酒有不少的误解。白葡萄酒只能搭配白肉吗？白葡萄酒不能陈年吗？白葡萄酒更适合女性饮用吗？今天，笔者就跟大家说说关于白葡萄酒你不得不知的五件事。

　　一、白葡萄酒是个大家族

　　如果按照颜色和酿酒葡萄品种划分，白葡萄酒是个大家族，成员有：普通白葡萄酒，气泡白葡萄酒、贵腐酒（甜白的一种）、白葡萄冰酒、雪莉酒等等。

　　二、白葡萄酒不一定用白葡萄酿造

　　我们知道，红葡萄酒中的颜色来源于葡萄皮中的花青素。事实上，无论是哪种葡萄，压榨出来的汁液都是清澈透明的，只是红葡萄酒酿造时会脸皮浸泡，所以才会出现了颜色差异。如果用直接用葡萄汁发酵，或浸泡时把葡萄皮去掉，就可以用红葡萄酿造出白葡萄酒，也就是所谓的“灰葡萄酒”，经常用来酿造白葡萄酒的红葡萄有黑皮诺和佳美。

　　三、白葡萄酒也有陈年潜力

　　白葡萄酒和红葡萄酒一样，陈年潜力取决于酒液中抗氧化物和酒体。一般来说，红葡萄酒中的抗氧化比白葡萄酒多（同时远超其他酒类饮料）。但部分白葡萄酒也具有非凡的陈年潜力，白葡萄酒对于种植环境比红葡萄酒跟敏感，在一定的环境中，可以种植出酸度高（氨基酸、苹果酸等是白葡萄酒中主要的抗氧化物），酒体重（风味物质含量、残糖等影响葡萄酒的陈年能力），香味复杂的白葡萄酒，而这些葡萄酒就是我们说的具有陈年潜力的葡萄酒，例如在法国夏布利产区出产的霞多丽白葡萄酒

　　四、世界上最贵的白葡萄酒

　　世界上最贵的白酒，产自法国格拉芙地区的滴金酒庄，是一款贵腐甜白葡萄酒。滴金酒庄1811年生产的贵腐甜白甚至以天然高酸和高糖分获得了超强的陈年能力，在200年后的今天依然保持很高的品质。甚至以79万的天价拍卖出去。滴金酒庄对酿酒的要求十分高，在葡萄品质不好的年份甚至不酿正牌酒，以此保持酒庄产品的平均品质。

　　五、白葡萄酒的配餐也十分多样化

　　红酒配红肉，白酒配白肉是一个很笼统的说法。不同的白葡萄酒口感相差也很大，例如加拿大产的白葡萄冰酒口感浓郁甜腻，而澳大利亚产的霞多丽葡萄酒则清爽酸洌。只要你愿意，完全用白葡萄酒来陪餐也是可以的，例如：用雪莉酒作为餐前酒、澳大利亚的霞多丽白葡萄酒搭配清淡的海鲜，用德国雷司令搭配搭配味道浓郁的红肉，最后用白葡萄冰酒搭配甜品。

　　【作者简介】王宇康，饮食娱乐达人。爱生活、爱红酒、爱分享!致力推广葡萄酒知识，擅长结合美食和生活常识传播葡萄酒文化。