今天早上起来，就闻到阵陈清香，出门一看，路边的桂花仿佛是昨天一夜之间相约盛开，淡黄色的，橘黄色的，在清晨的阳光下，似明星一般闪闪发亮。桂花可以做美食，有桂花糕，桂花茶，还有桂花酒。桂花酒是重庆北碚的传统特产名酒。桂花酒色泽浅黄，桂花清香突出，并带有山葡萄的特有醇香，酸甜适口，醇厚柔和，余香长久。那我们自己能不能做呢？

桂花酒制作也有很多种，最好喝且老少皆宜的属桂花稠酒了。

一、泡米：清水入缸，淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。

二、蒸米：上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，先米中间后笼周围，温度降至三度以下即可。

三、拌曲：平散摊开在案，撒曲面，拌，需均匀。

四、装缸：先置木棒一个，于缸中心，将米从四周装入轻轻拍压，后木心转动抽出，口成喇叭状。白布盖之，再加软圆草垫，保持三十度温，三天后酒醅即熟。

五、过酒：将缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上，萝中倒多少酒醅，用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压，反复不已，酒尽醅干。

酒中放糖，加桂花，加热烧开即可饮用。这种酒状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口，跟江浙一带人人喜爱的酒