我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏。

一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。新工艺酿酒则直接用生粮食+水+酒曲发酵、蒸馏、成品酒。新工艺比较简单，主要取决于酒曲(新工艺酒曲可以生料发酵，减少中间环节，节约时间、燃料费、人工费)

新工艺第一步：按配比粮食+酒曲+水(标准配比：100：0.8：280;熟料配比：100：0.6：100-200;甜酒配比：100：0.6)

第二步：发酵7-15天(前三天每天搅三次，后三天每天两次，第七天加胶袋密封，以后每隔一天搅一次。发酵时室温应保持在21-26度之间，温度太底发酵慢不完全，温度高容易酸败。发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，液面青黄色透明；用火接近液面不熄灭，手抓物料不发粘，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度)

第三步：蒸酒(注意控制火候的大小：大、中、大;蒸酒分三个阶段，第一阶段温度在78.3度以下，接头酒100斤粮掐头0.5斤单独接出(头酒不能喝)，第二阶段温度在78.3-95度之间，这是理想的商品酒，50度以上;第三阶段温度在100度左右，尾酒可与头酒放一起。

每个地方的喝酒的口感都不同，可根据当地饮酒情况来调制。

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