白酒中98%的成分是乙醇和水，而微量香味成分只占到2%左右，在微量的成分中主要有酸、酯、醇、酮、醛、酚类等物质，其种类在100种以上。这些微量成分的有无和多少，以及它们的量比关系，决定白酒的口味优劣和风格特点，量比差别也构成了白酒的不同香型的不同风格。白酒生产中忧郁采用不同的原料、不同的生产工艺，选择不同的生产季节，运用不一样的酒曲，所以生产的酒质有很大的区别，各有各的特点和缺陷。因此不进行勾兑，必然造成出厂成品酒质量波动变化大，产品质量不稳定。为了使生产出来的各有不同长处和短处的酒能打到微量香味成分比例适宜，酒体和谐统一，就必须用勾兑方法来解决，使其微量香味成分平衡协调，形成完美舒适的香气和口味，这就是勾兑的基本原理。

勾兑的作用

    白酒的勾兑主要是酒中的各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使其分子间重新排布和缔合，进行协调平衡，烘托出标准酒的香气的风格特点。

勾兑的作用主要以下三点：1.是使出厂的成品酒质风格均匀一致，保持产品质量稳定。

                        2.是祝贺、平衡各种香味成分，打到取长补短，勾兑出成品酒的独特风格。

                        3.提高优品率，好久可带差的酒，差的酒可勾兑成品好的酒。

勾兑的步骤

    1.酒基的处理，有时酒基因原料不同（地瓜酒）有一种杂味，必须通过处理，一般用酒类专用炭除杂效果比较理想。可以实用我公司生产的酒博士催陈机进行除杂，从而达到优质的基酒。特别是一些低度酒，由于酒度降低，白酒中的低级脂肪酸不容易溶解，呈现乳状浑浊。力克酒博士的催陈机是酒类专用炭作吸附剂，去除酒中的杂味和乳状浑浊。此法工艺简单，操作方便，效果好，处理一顿白酒成本不到30元，白酒在零下20度不产生浑浊。

    2.勾兑能提高酒质调整口感，在酒与酒之间勾兑时，通常带苦味的酒，可用酸度较高的酒中和，也可以酸甜味好的酒或甜味物质进行勾调；酸味较重的酒，可以味苦较重的酒勾兑；辣味较重的酒，可以用醇甜偏酸的酒勾兑，

    勾兑前应小样试验，按各种酒勾兑出多个样品，做好比例记录，通过品尝选择好的，在按最好的样品的比例进行批量勾兑。