在固态法白酒中主要的种类为：
　　（1）大曲酒
　　大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
　　（2）小曲酒
　　小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
　　（3）麸曲酒
 　　这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
　　（4）混曲法白酒
　　主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
　　（5）其它糖化剂法白酒 　
　　这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。 　　
　　固液结合法白酒的种类有：
　　（1）半固、半液发酵法白酒 　
　　这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
　　（2）串香白酒 　　
　　这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。 　　还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
　　（3）勾兑白酒 　
　　这种酒是将固态法白酒（不少于10%）与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
　　液态发酵法白酒
　　又称"一步法"白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。
　　生料白酒
　　这是由“中国生料酿酒第一人”——叶界平先生1992年研究成功，1995年11月9日向国家专利局申请专利，1997年5月12日公开公布的一项酿酒新技术，以生料酿酒曲为糖化发酵剂不添加任何添加剂，出酒率高，酒的品质好。
　　此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。