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中国生料酿酒发明专利,彻底颠覆传统酿酒工艺

新一代高效白酒曲

产品分类: 白酒生料酒曲
品牌:力克牌
系列:白酒曲
规格:500克/包
配料表:麦麸、酵母、复合酶等
食品添加剂:酿酒用酒曲
订购热线:400-0578-981

 

力克酒曲是在传统酒曲的基础上不断开拓创新,与现代发酵技术的有机结合,是多种配方的优化组合,粳米、杂稻米均可作酿酒原料,免泡、免蒸煮。

力克酒曲适用于多种粮食原料

生米加水和该曲直接发酵,大大简化了酿酒工艺,改变了几千年来又脏又累的繁杂酿酒工艺!不用开粑,能有效避免发酵过程的酸变!

发酵15天左右即可饮用售卖,节省了大量的时间、劳动力、燃料及制曲用粮。

黄酒、米酒、白酒均可酿造!  

生淀粉原料(如生大米、玉米、高粱等)直接发酵酿酒!粳米、杂稻米均可作酿酒原料免泡、免蒸煮!生米加水和该曲直接发酵,不用开粑,有效避免酸变!黄酒、米酒、白酒皆可酿造酱香型/浓香型/米香型等各种香型均可酿!  

1斤大米可酿约3斤黄酒,酿造白酒100斤大米仅需6两力克酒曲!

酿酒成本降低40%,出酒率提高20%,发酵15天左右即可酿成!

无需场地、无需大型酿酒设备,节省了大量的时间、劳动力、燃料及制曲的粮食成本!! 

真正的粮食酒,绝无酒精勾兑,杜绝香精、糖精、除苦剂!采用纯粹粮食为原料,酒曲直接发酵,口感堪比茅台、五粮液,清香扑鼻,酣畅醇厚,自然香醇,深受消费者喜爱!健康有保障,自饮、送礼、零售、均能受益!

力克酒曲荣获7项国家专利!

2012年度中国生料酿酒第一曲!

荣获《第十届中国专利新技术新产品博览会金奖》!

并被列入《浙江省火矩计划项目》、《浙江省重点技术创新项目》!

力克酒曲的神奇功效:

一百斤大米可以酿(45度左右)白酒一百斤。用力克酒曲生料酿酒省时、省力、省燃料、出酒率高;并且卫生、方便、酒好!

生料酿酒工艺流程

生原料+水+曲→发酵→蒸馏→酒酒缸(池或发酵罐)清洗干净备用。

将原料(米)、水、曲按100:200:0.6投入缸(或池)内拌搅均匀,用塑料薄膜遮盖密封,冬天薄膜上加盖草垫更好。

发酵根据气温的高低进行管理,一般在适温度是25—30℃,这种温度无需管理,12天左右就可蒸馏。20℃以上40℃以下都能正常发酵,因为室温40℃以上不多见,我们夏季无需采取特殊措施。

冬天低温及北方地区可采用以下几种生料酿酒的方法:

1、室温控制法:

采用火炕、火墙或室内加温等方法,把室内温度升至20℃以上。

2、缸(或池)内控制法:

该法可利用蒸馏时的干净冷却水放入缸(池)内按比例加入米拌搅,用温度表量水温降到40℃以下加曲拌搅,密封缸口,第二天放入“酿酒自控恒温器”,缸内温度保持在30℃左右,12天左右可蒸馏。如果没有恒温器也可土法加温,其办法是做一直径20cm、高40cm的竹箩,箩外虑布一层或纱布二层放入缸内,将电热水器插入箩内加温至箩周围温度40℃左右时断电,将箩取出,搅拌、密封缸口,这样每隔两天加温一次,至发酵彻底为止。

3、煮熟法

将生米加入二倍的冷水,然后用火煮待煮到大米基本熟透过心即离锅冷却到40℃以下时,加入力克酒曲搅拌,密封发酵,采用这种方法一般七天左右发酵完毕。

白酒的蒸馏工艺

【蒸馏的作用】

白酒的酒醅或酒醪中含有醇、醛、酸、酯、酮五大类,以及硫化氢、游离氨等微量成份,其中对人体危害较大的有甲醇、杂醇油等。

蒸馏的目的,就是如何除去有害成份,提取和浓缩乙醇(酒精)及香味等成份。把酒醅(或酒醪)中的低度的酒精浓缩到50—70度的高度白酒。

【蒸馏方式】

固态酒醅通常采用装甑水蒸气蒸馏,其中以大锅水蒸气蒸馏居多,也有不少采用锅炉蒸汽的;小曲酒醪采用卧式蒸馏罐(锅)以直接火加热,或用直接蒸汽及间接蒸汽加热蒸馏;新工艺白酒彩香醅装甑水蒸馏,或壶塔结合的连续蒸馏,以及如同酒精生产的双塔、三塔蒸馏。其热源为直接或间接蒸汽。

固态甑蒸是一种特殊的蒸馏法,酒醅既是填料,又是蒸馏对象。因而不同于一般的填充塔,边装甑、边上汽,使挥发成份不断汽化,又不断冷凝;蒸馏过程中,各种成份形成不同的相对挥发度;底锅的水蒸汽,还可将酒醅中的一些高沸点成份或不挥发成份带至酒中。据报道,若将固体酒醅投入蒸馏罐中加水后蒸馏,则成品酒的风味与固态装甑蒸馏的结果迥然不同,接近于液体发酵法的白酒;反之,若将液态发酵醪拌入稻糠后进行固态装甑蒸馏,则白酒风味接近于固态发酵、固态蒸馏的产品。

若用各种小型的实验室模拟法进行蒸馏比较,发现在模拟大灶固态酒醅水蒸汽蒸馏后一馏液中,高沸点成份的含量高于液态蒸馏及浸香法蒸馏。另处,水蒸蒸馏的效果优于直接火加热法。但是,直接火蒸馏法的白酒质量,还应根据当地饮用者的习惯予以评价,例如三花酒及威士忌等,也都是采用直接火蒸馏的。

【蒸馏操作】

因为固态、液态的蒸馏方式不同,所蒸馏的白酒质量也不同,结合生料发酵的特点,这里介绍甑桶式固液冲蒸法和液态蒸馏法,固态冲蒸具有酒的香味好,避免泡沫上冲、焦锅等现象,酒尾缩短等特点。

固液冲蒸法:

装甑先将酒液(清酒)装入锅底,留下的酒糟加入谷壳和0.03%左右的乙酸乙酯混合搅拌,放在上层。下层液面与上层间10公分以上。

液态直接蒸馏,就是将发酵好的酒醪直接用泥浆泵泵入甑桶蒸馏。优点是方便,缺点酒没有香味,有时容易造成焦锅。

火候

采取来酒时慢火,尾酒快火,根据《白酒工业手册》中介绍:“小火蒸煮香气浓,较绵柔,大火蒸煮酒味冲烈”。为什么尾酒快火呢?主要是为了缩短蒸馏时间追尽尾酒。

看花取酒:

蒸馏出酒液的酒度,主要以经验观察,即所谓看花取酒,让蒸馏出的酒流入一个小的承器内,激起的泡沫称为酒花。开始馏出的酒泡沫较多、较大、特久,称为“大清花”;再往后称为“小清花”或“绒花”,各地叫法不统一。在“小清花”以后的一瞬间就没有酒花,称为“过花”。此后所摘的酒均为酒尾。“过花”以后的酒尾,先呈现大泡沫的“水花”,酒度约为28—35度。若装甑效果好,则“大清花”和“小清花”较明显,“过花”酒液的酒度也较低,并很快出现“小水花”,或称第二次“绒花”,这时仍有5~8°的酒度,直至看不到泡沫而酒表面布满油珠,即可停止摘酒。

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米酒生料酿酒曲
米酒生料酿酒曲
品牌:力克牌
系列:米酒曲
规格:50克/包
配料表:酒酵母 复合酶
食品添加剂:酿酒用酒曲
注意事项:本品未经发酵,不得食用
保存条件:避光存放,防潮防晒
黄酒生料酿酒曲
黄酒生料酿酒曲
品牌:力克牌
系列:黄酒生料酒曲
规格:150克/包
配料表:酒酵母 复合酶
食品添加剂:酿酒用酒曲
注意事项:本品未经发酵,不得食用
保存条件:避光存放,防潮防晒
甜米酒生料酿酒曲
甜米酒生料酿酒曲
品牌:力克牌
系列:生料甜米酒曲
规格:50克/包
配料表:酒酵母 复合酶
食品添加剂:酿酒用酒曲
包装规格:250g以下

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