在酿酒设备中要提高白酒质量的措施，主要“去杂增香”。
　　如能去除邪杂气味的干扰，相对地也就突出了白酒的香味。去杂要比增香困难得多。去杂增香两者是统一的，既是技术问题，也是管理问题相对而言，去杂在管理上所占比重较大。
　　从原料经生产到包装，每一环节稍有疏忽就容易产生杂味，在工艺上，搞好卫生、辅料蒸透、精选原料、严格控酸、缓慢蒸馏、按质接酒，加强窖池管理等，都是去杂的重要措施。
　　在白酒市场上,酒中的沉淀物质对产品质量的影响甚为显著。生产厂家因酒中出现沉淀物质而造成的退货现象屡屡发生,这不但使厂方在经济上蒙受了损失,而且对厂家的声誉也造成了一定程度的影响。白酒的感官标准应是无色透明、无悬浮物及沉淀杂质等。
　　但在实际生产过程中,由于种种原因会使白酒带有颜色、失光或产生悬浮物质。我们在多年的生产研究过程中,发现有以下一些常见沉淀,在此作简单分析。