1.选择优质糯米或粳米作为酿造原料；

2.用清水清洗糯米或粳米，去除米中杂质；

3.冷水浸泡糯米，水层比米大约高出20厘米；浸泡时间：冬天10-15小时；夏天6-8小时左右。以浸透为宜，用手能碾碎即可；

4.糯米浸泡好以后，捞出，用清水洗净、沥干后放入蒸锅，用蒸屉大气蒸熟糯米，到上大气后五分钟左右，向米层加入适量清水，再蒸十分钟。要求饭粒松软柔韧、不糊、不粘、均匀一致；

5.在蒸煮糯米的同时按比例，把红曲米放入酒坛里浸泡5-6个小时左右，使红曲米略微变软；

6.米饭蒸好后倒出，摊凉到35℃左右；

7.将摊凉后的米饭倒入酒坛和浸泡好的红曲米搅拌均匀，待其发酵；

8.在发酵前期会产生很多汽泡，有明显的发酵特征。且能看到发酵产生的汽泡把饭顶到到液面，形成厚盖被现象。这时就需要每天定时用搅拌棒对其进行搅拌，把饭压到液面以下，使其能够均匀的发酵；

9.大约30天左右（根据温度的不同，时间会提前或是滞后，酒液颜色就清红转变至深红，前期发酵结束；

10.前期发酵结束后，就需要密封酒坛来进行厌氧的后期发酵，后期发酵速度缓慢，一般情况下需要80-90天。

自酿黄、米酒的保存及饮用方法

1、杀菌保存——将酒糟滤出并压榨，然后密封加热至85度自然冷却保存，经过杀菌的酒可以长期存放，随时打开都可饮用；具有独特的醇香，具有干性黄酒的特征（略显淡薄）但淡中别有一凡滋味。

2、加糖饮用——因为完全发酵后，其酒中含糖量极低，是典型的干性黄酒特征，有喜欢喝甜酒的朋友，在酒中加入白糖，将会得到特有的浓厚感和爽口感。

3、直接饮用——需要完全发酵完毕的酒（即酒糟大部分或全部沉底了）色泽鲜明，香味浓郁，口味独特，放得越久越醇香（需烧熟密封存放）。